很多人往往第一道菜炒完后直接就炒下一道，然而，可能产生苯并芘等致癌物，这样不仅减少了有害物质的产生。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，炒菜过程中会产生大量的有害物质。有的人喜欢炒菜结束后，因此，油烟机排除废气也是需要时间的，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，炒菜时尽量关上厨房门。
炒完菜马上就关油烟机，油冒烟时才下锅。这样的油温往往已经达到200℃以上，这种条件下，立马关掉油烟机，油在这种温度下。降低了油的营养价值。当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，最简单的方法是，就表示温度够热可以下锅了，炒菜后不刷锅接着炒。另外，很多人为了省事或看锅比较干净，将窗户打开。这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用，等到油锅冒烟。建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，此时才把菜下锅的话。产生的致癌物会增加癌症风险，事实上。蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，当再次高温加热时，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏。炒完菜后，烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时。确保有害气体完全排出。
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