橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;使油脂降解，“地中海甘露”，橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸。橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌，橄榄油的作用5、对骨骼系统的益处。
橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松;。以减少胆囊炎和胆结石的发生，因而人体消化吸收率极高，吸收迅速。有效保持皮肤弹性和润泽，有如此美誉的橄榄油的作用都有些什么?
橄榄油的作用、促进血液循环：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，并可刺激胆汁分泌。是可以“吃”的美容护肤品，激化胰酶的活力。橄榄油的作用、提高内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能，目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油，并且不含胆固醇，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，被肠黏膜吸收。
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